Published on: 10 október 2019

Turós Emil konyhai alapmű szakácskönyvéből származik a recept. Aki kedveli a hagyományos ízeket, ezzel a recepttel biztosan nem lő mellé.  Az elkészítését annyival egészíteném ki, hogy a recept alapján sűrű paradicsommártást kapunk, ezért ha szeretnénk, öntsük fel még több forró csontlével vagy vízzel, én plusz 5 dl-t használok. A 20 darab paprika helyett is csak 6-8 darabot töltök meg, a többit gombócban teszem a mártásba vagy külön vízbe. Az lábost, amiben a paprikák és a mártás vannak, gyakran rázogassuk meg, hogy ne kapjon oda – ez szinte elkerülhetetlen, de a mártás ízét nem befolyásolja. A paprikákat és a gombócokat vízben is főzhetjük, így biztosan nem ég oda a mártás. Még egy tipp: az elkészült paradicsommártást szűrjük át finom szemű szitán vagy konyharuhán, így kifogástalan lesz a szerkezete. Ez akkor is jól jöhet, ha a liszt csomóssá vált.

Paradicsommártás
300 g sűrített paradicsom
100 g sertészsír
120 g finomliszt
1 közepes db vöröshagyma
1 teáskanál só
1 db zellerlevél
8 dl csontlé (5 dl-re még szükség lehet)
Töltött paprika
1000 g darált sertéshús
20 közepes db tv paprika
50 g sertészsír
1 nagy db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 teáskanál só
5 g fekete bors
3 db tojás
250 g rizscsontlé darált sertéshús fekete bors finomliszt fokhagyma rizs sertészsír só sűrített paradicsom tojás tv paprika vöröshagyma zellerlevél

Paradicsommártás
A zsírt felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, zsemleszínűre pirítjuk. Felöntjük a forró csontlével, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a sót.
A mártásba tesszük a zellerlevelet és a vöröshagymát, majd fél óra alatt készre főzzük.
Töltött paprika
A rizst félig megfőzzük, kihűtjük. A vöröshagymát a zsíron megpároljuk. A fokhagymát lereszeljük.
A darált húsból, vöröshagymából, rizsből, tojásból elkészítjük a paprikák töltelékét, amit fokhagymával, sóval, borssal ízesítünk.
A paprikákat előkészítjük a töltéshez: megmossuk, kicsumázzuk. Megtöltjük a darált húsos töltelékkel. Fontos, hogy üregmentesen töltsük őket, ha nem így teszünk, a paprika összeesik. Túl sok tölteléket se tegyünk bele, mert a paprika szétrepedhet.
Ha szeretnénk, készíthetünk gombócokat a töltelékből. Ebben az esetben kevesebb paprikát használunk.
A töltött paprikákat a forró paradicsommártásba helyezzük, majd készre főzzük. Keverni nem szabad, ezért rázogatással készítjük. Ha a mártás túl kevés, természetesen vízben is főzhetjük a paprikákat.
Főtt burgonyával az igazi.

A receptet köszönjük a nosalty.hu – nak

Leave a Comment

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük